home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec926.zip / REC965 < prev    next >
Text File  |  1993-01-20  |  3KB  |  69 lines
  1. Digest: #134
  2. Date: 1 Jun 91 14:29:16 GMT
  3. From: riacmt@ubvmsc.cc.buffalo.edu (Carol Miller-Tutzauer)
  4. Subject: OVO: Scallion Cake
  5.  
  6.  
  7. In article <91150.131635IO00053@MAINE.MAINE.EDU>, 
  8. IO00053@MAINE.MAINE.EDU (mari robinson) writes...
  9.  
  10. >While we're on the subject of Oriental pancakes, can anyone tell
  11. >me how to make Szechuan scallion pancake? It's a lacy-looking
  12.  
  13.  Hunan Onion Cake -- From Henry Chung's Hunan Style Chinese Cookbook
  14.  ----------------    ISBN# 0-517-533251 (Harmony Books, New York)
  15.  
  16. 3 c unsifted all purpose flour
  17. 1 c boiling water
  18. 1/4 c cold water
  19. 6 T sesame oil (or vegetable oil)
  20. 2 eggs, beaten
  21. salt
  22. 1 c finely chopped scallion
  23. 4-6 c vegetable oil (for frying)
  24.  
  25. 1.  Place flour in a bowl.  Add boiling water and mix with a fork or
  26. chopsticks till cool.  Add cold water and knead the dough on a lightly
  27. floured board for 10 to 15 minutes.  Cover and let stand for 30
  28. minutes.
  29.  
  30. 2.  Empty dough onto a floured board and knead it again for a few
  31. minutes til very smooth and velvety.  Roll dough into 16 to 18 balls
  32. about the size of a small egg.  On a floured board roll each ball into
  33. a round pancake 3 inches in diameter.
  34.  
  35. 3.  Brush sesame oil on pancake and dush with flour lightly and cover
  36. with another one.
  37.  
  38. 4.  Place the double round pancake on a lightly floured board and roll
  39. out with even pressure to 7 or 8 inches in diameter and about 1/8-inch
  40. thick.  (You want them to look like Mexican flour tortillas.)
  41.  
  42. 5.  Heat an unoiled wok or a frying pan over medium heat.  Bake the
  43. tortillas-like pancake; keep on turning it until cake is blistered by
  44. air pockets on one side.  Turn and bake the other side the same way.
  45.  
  46. 6.  Remove pancake from wok and pull the two rounds apart very
  47. carefully.  Allow them to cool.
  48.  
  49. 7.  To make each onion cake, brush the pancake with sesame oil and then
  50. the beaten egg, and sprinkle a pinch of salt.  Then add one tablespoon
  51. of finely chopped scallion evenly on top of one pancake (baked and
  52. ready to eat) and cover with another one.  Press the two pancakes
  53. firmly together to align them securely.
  54.  
  55. 8.  Heat vegetable oil in a wok until smoking hot.  Slide the cake into
  56. the wok.  Turn abot every 30 seconds until cake becomes golden brown
  57. and crispy.  Remove from pan by tongs or chopsticks and hold it over
  58. pan vetically to let oil drip off.  Cut into small pieces and serve hot.
  59.  
  60. Variation:  If you don't have time to make cakes that look like
  61. tortillas, just buy Mexican flour tortillas, spread them with sesame
  62. oil, egg, and scallion, and proceed as above.
  63.  
  64. Enjoy,
  65.  
  66. Carol
  67.  
  68.  
  69.